Spiedini alla griglia di gnocchi, pomodorini, cipolla rossa, scamorza affumicata e pesto

Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e lessa gli gnocchi per pochi minuti, scolandoli appena salgono a galla. Passali velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura e condiscili con un filo d’olio per evitare che si attacchino.Taglia la cipolla rossa a spicchi e la scamorza affumicata a cubetti di media grandezza. Lava e asciuga i pomodorini. Se preferisci, puoi sostituire la scamorza con spicchi di carciofo sott’olio. Assembla gli spiedini alternando gli ingredienti: gnocchi, pomodorini, cipolla, cubetti di scamorza (o carciofi) e di nuovo gnocchi. Una volta pronti, spennellali con un filo d’olio. Cuoci gli spiedini su una griglia per circa 6 minuti, girandoli frequentemente per una cottura uniforme. Servili caldi, completando ogni spiedino con un cucchiaino di pesto verde e una macinata di pepe fresco.