Stinco di maiale marinato alla birra

Taglia a rondelle le carote, a spicchi la cipolla e a tocchetti il sedano. Uniscili agli stinchi in un contenitore in vetro o ceramica, e aggiungi le spezie e la birra. Copri con una pellicola alimentare e lascia marinare in frigo per una notte o per poche ore. Accendi il forno a 180°.

In una pentola dal fondo pesante fai rosolare gli stinchi (sgocciolati) con strutto e 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva: dorali bene, unisci il rosmarino, la testa d’aglio, il limone e la birra usata per la marinatura. Cuoci in forno caldo per circa 90’, bagnando ogni tanto con il sugo che si verrà a formare, facendo attenzione che non si asciughi troppo. Regola di sale. Sforna, copri con carta alluminio e filtra il succo di cottura. Affetta gli stinchi e servili con un po’ di patate lessate e profumate con del prezzemolo tritato, con crauti già lessati o con del purè morbido.

N.B.: se desideri una salsina di accompagnamento un po’ più densa, puoi unire al fondo di cottura una cucchiaiata di fecola di patate o maizena e rimettere il pentolino sul fuoco per pochi minuti, mescolando affinché non si formino grumi. La marinatura è un’antica tecnica culinaria che consente alla carne o al pesce, grazie all’utilizzo di vino o birra, verdure, agrumi e spezie, di acquisire profumi e aromi che arricchiranno i piatti.