Tartare di scottona con salsa Worcestershire, burratina e capperi

Sciacqua i capperi sotto sale in acqua fredda per qualche minuto, poi lasciali a bagno 10 minuti per eliminare l’eccesso di sale. Scolali e asciugali bene con carta da cucina. Metti in una ciotola la tartare e condiscila con la salsa Worcestershire, l’olio extravergine, una macinata di pepe e, se vuoi, la senape. Mescola delicatamente con una forchetta per non “cuocere” la carne con il calore delle mani. Assaggia e regola eventualmente di sale. Apri la burratina e preleva il cuore cremoso; tienilo da parte in una ciotolina. Con un coppapasta o a mano libera, sistema la tartare al centro del piatto e adagia sopra la burratina. Completa con i capperi ben scolati e qualche foglia di basilico o prezzemolo. Aggiungi un filo d’olio a crudo, una spolverata di pepe nero e, se ti piace, un tocco di scorza di limone grattugiata per dare profumo.