Tarte Tatin con verdure grigliate

Lava e taglia la zucchina, la melanzana e il peperone a fette sottili. Scalda una griglia o una padella antiaderente e griglia le verdure su entrambi i lati fino a quando saranno ben cotte e leggermente scure.Ungi leggermene una padella antiaderente con dell’olio e aggiungi lo zucchero di canna. Scalda a fuoco medio finché lo zucchero non inizia a sciogliersi e diventare caramello. Aggiungi l'aceto balsamico e mescola velocemente per amalgamare, creando una salsa leggermente densa.Versa la salsa in una teglia da forno e disponi le verdure grigliate sopra il caramello, cercando di coprire tutta la superficie in modo uniforme. Regola di sale. Copri le verdure con il rotolo di pasta sfoglia, facendo aderire bene i bordi ai lati della teglia, ripiegandoli se necessario.Preriscalda il forno a 180°C (modalità statica o ventilata). Inforna la teglia con la tarte tatin per circa 25-30 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e croccante. Togli la tarte dal forno e lascia riposare qualche minuto. Con attenzione, capovolgi la tarte tatin su un piatto da portata (usa un guanto da forno e fai attenzione al caramello caldo). Servi calda o tiepida, ottima anche a temperatura ambiente.