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    PORTATE

    Torta pazientina

    Difficoltà: media   ‐   Cottura: 45 min   ‐   Preparazione: 45 min   ‐   Prezzo per persona: meno di 3,00€ a persona

    Ingredienti:
    Dosi 8 porzioni
     
    pan di Spagna al mais:
    • 4 uova intere Pam Panorama Bio Vedi
    • 120 g zucchero Pam Panorama Vedi
    • 75 g farina 00 Pam Panorama Vedi
    • 30 g fecola di patate Pam Panorama Vedi
    • 30 g farina di mais fioretto
     
    pasta bresciana:
    • 100 g burro Pam Panorama
    • 100 g farina Pam Panorama Vedi
    • 100 g mandorle pelate Pam Panorama Vedi
    • 100 g zucchero Pam Panorama Vedi

    farcia allo zabaione:

    • 400 g marsala
    • 150 g zucchero Pam Panorama Vedi
    • 6 tuorli d’uovo Pam Panorama Bio Vedi
    • 60 g amido di mais
     
    finitura:
    • 150 g cioccolato fondente extra Santo Domingo Pam Panorama
    • q.b. cioccolato fondente in scaglie
    • 50 g cacao amaro Bio Pam Panorama Vedi
    • 50 g marsala
    Preparazione:
    Preparate il pan di Spagna: montate le uova con lo zucchero fino a quando non diventano spumose e gonfie, quindi unite le farine delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Imburrate una tortiera, infarinatela leggermente togliendo l’eccesso, quindi versate la massa ottenuta. Infornate a 180°C per 20 minuti circa poi fate raffreddare.
     
    Preparate la pasta bresciana: mischiate burro, farina, mandorle e zucchero e poi impastateli fino a ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare per almeno 1 ora in frigorifero, poi stendete la pasta bresciana con un matterello, mantenendo uno spessore inferiore a 1 centimetro, Tagliate la pasta dello stesso diametro del pan di Spagna e infornate a 180°C per 15 minuti circa o fino a doratura. Fate raffreddare.
     
    Per la crema allo zabaione: Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete l’amido e un cucchiaio di marsala. Mescolate. Mettete sul fuoco dolce, unite il marsala e mescolate continuamente fino a quando la crema non si sarà rassodata. Continuate a girare sul fuoco per qualche minuto ancora, poi fare raffreddare. Poi togliete dal fuoco la crema ottenuta e fatela raffreddare.
     
    Finitura: Fondete il cioccolato a bagnomaria in un pentolino, spennellate il cioccolato sul disco di pasta bresciana inserendolo nella tortiera ad anello -quella che avete usato per il pan di Spagna - rivestita di pellicola. Versate metà della crema allo zabaione, poi aggiungete il pan di Spagna, spennellandolo con del marsala e aggiungete la restante crema; chiudete con il disco di pasta bresciana, mantenendo il lato al cioccolato rivolto verso il basso. Fate prendere forma al dolce, lasciandolo per 1 ora in frigorifero. Poi toglietelo dalla tortiera e dalla pellicola. Spolverate del cacao amaro su tutta la superficie, infine guarnite con scaglie di cioccolato.




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