Trippa alla fiorentina

Trippa alla fiorentina

Un tempo, nella zona del Chianti, quando si volevano rinfacciare a qualcuno le origini contadine, lo si apostrofava così “Hai mangiato tanto collo di papero!” in quanto il padrone mangiava il papero intero, e ai contadini non rimanevano che collo e frattaglie. Da qui l’arte di trasformare in piatti preziosissimi le parti meno pregiate, come appunto la trippa, vale a dire le quattro parti dell’apparato digerente bovino, che in Toscana si chiamano croce, cuffia, centopelle e lampredotto.

Difficoltà: facile · Cottura: 1 he 30 min. · Preparazione: 30 min. · Prezzo per persona: meno di 2,00€


Ingredienti:
  • 1 kg trippa di vitellone
  • 1 confezione salsa di pomodoro datterino I Tesori — Vedi
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro Pam Panorama — Vedi
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla bianca Pam Panorama — Vedi
  • 1 carota bio Pam Panorama — Vedi
  • 1 limone bio Pam Panorama — Vedi
  • 1 foglia di alloro
  • 100 g parmigiano reggiano grattugiato Pam Panorama — Vedi
  • olio extra vergine d’oliva Umbria DOP I Tesori Pam Panorama — Vedi
  • sale, pepe nero macinato al momento

Preparazione:

Lavare molto bene la trippa e tagliarla a julienne, cioè a striscioline regolari. Sbollentarla per un minuto in acqua bollente salata con il limone tagliato a metà e la foglia di alloro.

Lavare e tritare sedano, carota, cipolla. In una casseruola dal fondo pesante o di coccio scaldare 3 cucchiai di olio e far appassire gli aromi tritati, unire la passata di pomodoro e il concentrato, mescolare bene, unire la trippa facendo in modo che si amalgami con la salsa.

Coprire, abbassare il fuoco e continuare la cottura per 1 ora e mezza unendo, se necessario, un po’ di brodo. Servire calda con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.


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