Name: Vellutata di pomodoro Pachino al paté di olive con mousse di burratina
Total time: 15 min
Cuisine: Italiano
Ingredients: Vellutata di pomodoro Pachino al paté di olive con mousse di burratina; Dosi per 4 persone; 1 kg di pomodorini Pachino IGP i Tesori 7625170; 50 g di scalogno; 50 g di sedano verde; 2 rametti di rosmarino; 200 g di burratina i Tesori; a temperatura ambiente 8596356; 2; 3 cucchiai di paté di olive taggiasche i Tesori 7004593; Olio extra vergine di oliva 100% italiano Monocultivar Taggiasca i Tesori 9077212; Sale finissimo iodato Pam Panorama 7157077; Pepe nero; Ingredienti per il servizio; 30 g di anacardi senza sale Pam Panorama 7907153; 1 limone verdello Bio; le zeste 8111078; Fiori eduli; a piacere per decorare; Grissini allacqua stirati a mano i Tesori 8138143; Vino consigliato: Valdobbiadene DOCG prosecco superiore millesimato; extra dry

Ingredienti

Dosi per 4 persone

1 kg di pomodorini Pachino IGP i Tesori 7625170
50 g di scalogno
50 g di sedano verde
2 rametti di rosmarino
200 g di burratina i Tesori, a temperatura ambiente 8596356
2-3 cucchiai di paté di olive taggiasche i Tesori 7004593
Olio extra vergine di oliva 100% italiano Monocultivar Taggiasca i Tesori 9077212
Sale finissimo iodato Pam Panorama 7157077
Pepe nero

Ingredienti per il servizio

30 g di anacardi senza sale Pam Panorama 7907153
1 limone verdello Bio, le zeste 8111078
Fiori eduli, a piacere per decorare
Grissini all’acqua stirati a mano i Tesori 8138143

Vino consigliato: Valdobbiadene DOCG prosecco superiore millesimato - extra dry

Un mix insolito, quasi orientale alla vista, di consistenze, morbide al palato e dalla forte personalità.

Preparazione

Prepara tutti gli ingredienti per la ricetta: trita finemente il sedano e lo scalogno, lava e taglia a metà i pomodori Pachino, versa su una ciotola le due burratine con la loro acqua di conserva. Trita finemente due rametti di aghi di rosmarino e grossolanamente gli anacardi, metti tutto da parte.

Versa in una casseruola il sedano e lo scalogno, falli appassire con un filo di olio extra vergine di oliva, copri con un coperchio e lascia rosolare delicatamente. Aggiungi i pomodorini tagliati e lascia stufare a fuoco dolce per 15 minuti circa, coprendo con un coperchio.

Frulla con un mixer ad immersione le due burratine con un pochino di liquido di conserva ottenendo una mousse e profuma con il trito di rosmarino. Conserva la mousse in frigo fino al momento del servizio.

Lontano dal fuoco frulla con un mixer ad immersione i pomodorini cotti, passa la salsa a colino ottenendo una morbida vellutata, aggiungi 2-3 cucchiai di paté di olive e mescola bene con un frustino.

Impiatta dividendo la vellutata tiepida in 4 fondine. Con l’aiuto di due cucchiai o un porzionatore da gelato prepara delle quenelle (polpette ovali) con la mousse di burrata.

Guarnisci la vellutata con una quenelle, gli anacardi tritati ed una macinata di pepe nero, completando con le zeste di limone verde. A piacere decora il piatto con qualche fiore edulo.

Servi la fondina con la vellutata insieme a due grissini all’acqua (9).