Zabaione al Limoncello con i Biscotti di Novara

In una ciotola adatta al bagnomaria, montare i tuorli d'uovo con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere lentamente il limoncello, continuando a mescolare. Portare a ebollizione una pentola d'acqua, abbassare il fornello e posizionare la ciotola sopra, assicurandosi che non tocchi il fondo della pentola. Cuocere lo zabaione mescolando costantemente per circa 10-15 minuti, finché il composto non diventa denso e cremoso. Importante in questa fase è non portare a ebollizione, ma mantenere il calore moderato. Una volta pronto, lasciare raffreddare leggermente e versare nelle coppe. Servire con i biscotti di Novara, completando con qualche spicchio e zest di limone.