Zuppa di birra con pasta al kamut e arachidi

Sbuccia e tosta in una padella antiaderente le arachidi tritate grossolanamente con un coltello. In una casseruola dal fondo pesante sciogli il burro e mescolalo alla farina per preparare un roux, ovvero la base della bechamelle ed unisci un po’ alla volta la birra così da ottenere una crema senza grumi. Unisci lo zucchero, il brodo vegetale e la panna, porta a bollore, cuoci per qualche minuto a fuoco dolce e metti da parte la zuppa ottenuta.
Regola di sale. Nel frattempo lessa la pasta, scola al dente, lascia un cucchiaio di acqua di cottura ed emulsiona con due cucchiai di olio evo. Metti da parte. Impiatta mettendo nel fondo del piatto un mestolo di pasta, uno di zuppa e servi immediatamente con una macinata di pepe nero e la granella di arachidi.