Zuppa di legumi con orsetto di riso

Versa l’olio in una casseruola e fai rosolare la carota, il sedano e mezza zucchina, il tutto tagliato a dadini. Scola i fagioli, frullane tre quarti con l’aggiunta di mezzo bicchiere di acqua e versali nella casseruola, poi aggiungi i fagioli interi rimasti. Scalda la zuppa per circa 10 minuti.

 

 

1. Lessa il riso in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Scolalo e lascialo 10 minuti nello scolapasta a raffreddarsi. Taglia tre fogli di pellicola della dimensione di 30x30 cm. Poni un cucchiaio abbondante di riso su due fogli e due cucchiai di riso sul terzo. Avvolgi la pellicola attorno al riso, chiudila e realizza delle palline. Lasciale in forma nella pellicola per 5 minuti poi liberale.

2. Taglia la buccia della mezza zucchina rimasta in una striscia unica, quindi realizza con il coltello un triangolino, una striscia sottile e due cerchi. Aiutandoti con un bicchierino da liquore, realizza 4 cerchi di scamorza del diametro di circa 3-4 cm. Passali nell’uovo leggermente sbattuto e poi nel pangrattato. Friggi da ambo i lati per 2 minuti, poi scolali. Versa la zuppa di fagioli in un piatto, disponi nel piatto anche le tre palline di riso: quella più grande costituirà il viso e le due più piccole gli occhi.

3. Appoggia il triangolo e la strisciolina di zucchina sulla pallina più grande, in modo da creare il naso, e i due cerchi sulle due palline più piccole per gli occhi. Usa dei chicchi di riso cotto per le pupille.

Infine adagia due fette di scamorza panata per piatto che andranno a formare le orecchie dell’orsetto.