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    SPECIALI

    Zuppa di pesce con cocco e curry

    Quando Francesco Pizarro sbarcò nel 1524 a Puerto de Pinas si dovette barcamenare non poco per riuscire a sfamare la sua ciurma oramai stremata dal lungo viaggio: luoghi dalla bellezza mozzafiato e dalla vegetazione lussureggiante nascondevano bacche velenose e animali dalle carni non commestibili e ciò rese molto difficili i primi anni di permanenza. Furono successivamente i Gesuiti a introdurre piante e animali di origine mediterranea e il successivo arrivo degli schiavi africani diede vita a un “melting pot” dai sentori unici.
    La cucina sudamericana si può dividere in cinque aree ben definite: messicana, peruviana, argentina, brasiliana e quelle delle isole, come Giamaica, Antille e Cuba.
    Il piatto che proponiamo è una zuppa brasiliana profumatissima per le giornate di festa nella quale la piccantezza della pasta di curry rosso e dello zenzero fresco si sposano meravigliosamente con la morbida dolcezza del latte di cocco e dello zucchero di canna.
    Avete voglia di sperimentare ulteriormente? Provate ad aggiungere un po’ di ananas maturo e qualche pistillo di zafferano: verrete piacevolmente stupiti. Una curiosità: un frutto molto comune, anche nei nostri mercati, è il platano, una sorta di grande banana dalla polpa consistente: provate a tagliarla a fettine sottili che friggerete in olio di semi caldissimo e potrete gustare delle insolite e croccantissime chips.

    Difficoltà: semplice   ‐   Cottura: 15 min   ‐   Preparazione: 30 min   ‐   Prezzo per persona: meno di 4,00 €

    Ingredienti:
    • 600 gr filetto di merluzzo Pam Panorama Vedi
    • 300 gr mazzancolle
    • 1 peperone piccolo verde
    • 1 peperone piccolo giallo
    • 1 peperone piccolo rosso
    • 2 pomodori bio tondi
    • 1 cipolla bio
    • 1 cucchiaino di radice di zenzero fresco grattugiato 
    • 400 ml latte di cocco non zuccherato
    • 1 cucchiaio pasta di curry rosso
    • qualche pistillo di zafferano
    • 1 cucchiaio zucchero di canna
    • q.b. sale iodato
    • q.b. pepe nero macinato al momento
    Preparazione:



    1.
    Lavare e mondare le verdure: tagliare a julienne (striscioline) i peperoni, tritare finemente la cipolla. Incidere una croce nella calotta inferiore dei pomodori, sbollentarli per 1 minuto alla ripresa del bollore dell’acqua, trasferirli in una ciotola con acqua molto fredda, pelarli, tagliarli in quarti ed eliminare anche i semi. Lavare, asciugare con carta cucina il merluzzo e tagliarlo a bocconcini.
    2. Eliminare il carapace dalle mazzancolle crude e grattugiare lo zenzero in quantità equivalente a un cucchiaino.
    3. In una casseruola o un wok, rosolare con fuoco vivace la cipolla, unire la radice di zenzero, la julienne di peperone, la pasta di curry e il latte di cocco: far sobbollire per 5 minuti, regolare di sale, unire il merluzzo e le mazzancolle, i pomodori, lo zucchero e un’abbondante macinata di pepe e cuocere per altri 5’.
    Servire immediatamente in fondine individuali decorando con i pistilli di zafferano.





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