Ingredienti

100 g di pane integrale raffermo, la mollica
600 g di pomodori a grappolo Bio 8111207
100 g di peperone verde
100 g di peperone rosso
150 g di cipolla rossa Pam Panorama 6714783
80 g di cetriolo tanner Bio 8224877
50 ml di aceto di mele Bio 8595038
1 spicchio d’aglio Bio 8111122
Olio extra vergine di oliva 100% italiano Pam Panorama 8609728
Sale finissimo iodato Pam Panorama 7157077
Pepe nero macinato al momento
Pane carasau 8844365
oppure pane guttiau i Tesori per il servizio 8844396

Vino consigliato: Pinot Grigio Margherita Bidoli Doc Grave Friuli 1934841

Il pomodoro che arrivò per la prima volta nei nostri mercati, verso la fine del 1500, era verde ed aspro, insomma non proprio così accattivante. Nei secoli l’uomo l’ha “addomesticato” e trasformato in quel tesoro che è diventato oggi: un concentrato di sali minerali e di licopene, indispensabili antiossidanti per il nostro corpo.
E visto che in estate le elevate temperature ci suggeriscono piatti freschi perchè non trasformare tante verdure in una zuppa? Detto, fatto!

Preparazione

Lava le verdure.
Incidi una croce nei pomodori e sbollentali per 2’, trasferiscili in acqua fredda (foto 1), spellali, elimina i semi e tagliali in dadolada.
In una ciotola unisci 150 ml di acqua, l’aceto e la mollica di pane (foto 2).
Monda e taglia i peperoni (foto 3), sbuccia e cubetta anche il cetriolo (foto 4) e trita insieme la cipolla e l’aglio (foto 5). Trasferisci tutta la verdura in una ciotola e condiscila.

In un mixer unisci tutta la verdura con un pizzico di sale ed un po’ di olio extra vergine così da ottenere una crema omogenea. Unisci la mollica di pane strizzata e frulla. Regola di sale e lascia riposare il composto in frigo fino al momento del servizio.
Distribuisci la zuppa in 4 fondine e decora, se lo desideri, con pomodorini datterini tagliati a spicchi, cetriolo e cipolla tagliati a rondelle e servi con un filo d’olio, pane carasau o guttiau, qualche foglia di basilico e una generosa macinata di pepe nero (foto 6).

Zuppa fredda di verdure

Ingredienti

Preparazione

In questa ricetta

sale marino finissimo iodato pam

cipolle rosse kg1 p&p

pane carasau guttiau