Zuppetta tiepida di datterini con mozzarella di bufala, olive, capperi

Ammolla la mollica di pane in un paio di cucchiai di brodo vegetale (1).
Lava i pomodorini, tagliali a spicchi (2), frullali e filtra il composto con il colino (3).
Unisci la mollica di pane strizzata, due cucchiai di salsa di soia (4), qualche goccia di tabasco e frulla nuovamente il composto. Metti da parte.

Nel mixer frulla la mozzarella tagliata a tocchetti e qualche oliva taggiasca denocciolata (5), mescola bene e metti da parte.
In una pentola friggi in poco olio extra vergine di oliva le foglie di basilico (6) e fai assorbire su carta assorbente (7).
Prima di impiattare aggiungi alla salsa di pomodorini il brodo vegetale tiepido e mescola.

Dividi la zuppetta in quattro fondine, aiutandoti con due cucchiai fino formare con il composto di mozzarella una quenelle (polpetta ovale) e disponila al centro del piatto (8), oppure ottieni una pallina con il porzionatore da gelato. Decora con qualche cappero, le foglie croccanti di basilico e una macinata di pepe. Completa il piatto a piacere con un filo di olio extra vergine di oliva. Servi immediatamente (9).