PORTATE
  • TIPOLOGIE
  • SPECIALI
  • RICETTE DAL MONDO
  • FESTIVITà
  • TRADIZIONE ITALIANA
  • LE SETTIMANE A TEMA
  • IN SALUTE E IN FORMA
  • Broeto alla chioggiotta

    SPECIALI

    Broeto alla chioggiotta

    Difficoltà: media   ‐   Cottura: 1 ora e 20 min   ‐   Preparazione: 30 min   ‐   Prezzo per persona: meno di 6,00 €

    Ingredienti:
    • 1.500 g pesce misto (pesce San Pietro, coda di rospo, gallinella, ghiozzo, rombo, scorfano…)
    • 300 g gamberetti
    • 500 g seppie e calamari
    • 3 pomodori maturi
    • 1 limone Bio Primofiore Pam Panorama Vedi
    • 50 ml olio extravergine di oliva 100% italiano Pam Panorama Vedi
    • 1 noce burro Pam Panorama Vedi
    • 3 foglie alloro
    • 2 spicchi aglio
    • 1 cipolla bianca
    • 1 bicchiere aceto
    • 1 ciuffetto prezzemolo
    • q.b. sale e pepe
    Preparazione:
    Pulite tutti i pesci elencati – compresi molluschi e i gamberetti – eviscerandoli. Potete far fare questa operazione al pescivendolo di fiducia.
    Lavateli sotto un getto di acqua, poi ricavate dei filetti – staccando la polpa dalla lisca - da tutto il pesce misto tenendo da parte le teste che serviranno per il brodo. Preparate il brodo.
     
    Ponete le teste, i soli filetti di scorfano e gallinella in una pentola con 2 litri di acqua, insieme ai pomodori tagliati a grossi spicchi, al limone a fette, all’alloro e al pepe in grani. Fate bollire il brodo con il coperchio a fuoco moderato per 1 ora circa. Prelevate i pesci e le teste con cui avete fatto il brodo e passateli subito al passaverdura.
     
    Dovrete ottenere una crema che riserverete per il passaggio successivo. In una pentola a parte versate aglio e cipolla tritati, insieme all’olio extravergine d'oliva. Fate rosolare a fuoco moderato, poi unite le seppie e i calamari tagliati a grossi pezzi e fateli cuocere per 5 minuti, unite il resto del pesce sfilettato - quello che non avete precedentemente cotto nel brodo (San Pietro, coda di rospo, ghiozzo, rombo….) -, e fate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Infine unite i gamberetti.
    Innaffiate con aceto, poi aggiungete qualche mestolo di brodo e la crema di pesce. Cuocete ancora per circa 10-15 minuti. Poi aggiungete un trito di prezzemolo, aggiustate di sale e pepe e rifinite con una noce di burro. La zuppa dovrà risultare brodosa.




    Condividi