Ingredienti

Per la Charlotte

600 g (15-20 fette) di pandoro cuore i Tesori 7927977
oppure 600 g (15-20 fette) di panettone senza canditi Tesori 8939191
100 g di cioccolato extra fondente Pam Panorama 5447606
150 ml di panna fresca Pam Panorama 7059661
40 g di burro Bio 6908908
1 tuorlo d’uovo Bio 7361610
3 albumi d’uovo Bio 7361610
4 g di colla di pesce
20 g di zucchero a velo
20 g di zucchero bianco Pam Panorama 6817682

Per la decorazione

50 g di cioccolato bianco Pam Panorama 5447514
50 g di cioccolato extra fondente Pam Panorama 5447606
Ribes
Alkekengi
Mandorle affettate Pam Panorama 7483589
Zucchero a velo

Vino consigliato

Malvasia DOC Collio

Un dolce dedicato alla regina Carlotta, moglie di Giorgio III d’Inghilterra per rendere regale le nostre tavole delle feste. Le versioni sono molteplici e questo elegante dessert può essere preparato anche con savoiardi, fette di pane o addirittura di panettone trasformandosi così in un dolce riciclone.

Preparazione

In una ciotola con acqua fredda ammorbidire la colla di pesce.

Sciogliere il burro a fuoco dolce e spennellare uno stampo da charlotte di 18-20 cm circa di diametro, o un anello di silicone, e spolverarlo di zucchero bianco (1).

Dal pandoro ottenere delle fette uguali, delle dimensioni di 10x10 cm circa e di spessore 1 cm circa, spennellare un lato della fetta con il burro rimasto e spolverare con lo zucchero bianco (2) (3).

In seguito tostarle velocemente in una padella antiaderente calda: devono dorare ma non devono seccare troppo (4).

Coprire il fondo della tortiera e le pareti dello stampo con le fette ancora calde, così da farle aderire meglio (5) e trasferire lo stampo in frigorifero per 20 minuti circa.

Procedere con la crema di farcitura.

Sciogliere 100 g di cioccolato fondente a fuoco dolce con tre cucchiai (circa 40 ml) di panna fresca (6), versarlo poi in una ciotola.

Montare gli albumi a neve ferma (7).

Montare 100 ml di panna fresca rimasta addolcita con 20 g di zucchero a velo (8).

Scaldare un cucchiaio di panna fresca e sciogliere la colla di pesce ammorbidita e strizzata aiutandosi con una forchetta.

Unire il composto nella ciotola con il cioccolato fuso, aggiungere un tuorlo d’uovo, mescolare bene, versare la panna che si è montata e infine l’albume, amalgamando bene il composto (9).

Versare il composto nella tortiera (10) e far riposare in frigo per almeno 4 ore.

Con un coltello ottenere dei trucioli dal cioccolato bianco (circa 50 g) e dal cioccolato fondente rimasto (circa 50 g).

Passare un coltello bagnato lungo lo stampo così da facilitare meglio l’uscita della Charlotte.

Prima di servire decorare la Charlotte con i trucioli di cioccolato bianco e fondente, dei ribes, un alkekengi, qualche mandorla affettata (11) e concludere con una spolverata di zucchero a velo (12).

Charlotte di pandoro

Ingredienti

Preparazione