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    SPECIALI

    Charlotte di pandoro

    Un dolce dedicato alla regina Carlotta, moglie di Giorgio III d’Inghilterra per rendere regale le nostre tavole delle feste. Le versioni sono molteplici e questo elegante dessert può essere preparato anche con savoiardi, fette di pane o addirittura di panettone trasformandosi così in un dolce riciclone. 

    Difficoltà: media   ‐   Cottura: 10 min   ‐   Preparazione: 40 min   ‐   Prezzo per persona: meno di 1,00 €

    Ingredienti:

    Per la Charlotte

    • 600 g (15-20 fette) di pandoro cuore i Tesori Vedi
    • oppure 600 g (15-20 fette) di panettone senza canditi Tesori Vedi
    • 100 g di cioccolato extra fondente Pam Panorama Vedi
    • 150 ml di panna fresca Pam Panorama Vedi
    • 40 g di burro Bio Vedi
    • 1 tuorlo d’uovo Bio Vedi
    • 3 albumi d’uovo Bio Vedi
    • 4 g di colla di pesce
    • 20 g di zucchero a velo
    • 20 g di zucchero bianco Pam Panorama Vedi

    Per la decorazione

    • 50 g di cioccolato bianco Pam Panorama Vedi
    • 50 g di cioccolato extra fondente Pam Panorama Vedi
    • Ribes
    • Alkekengi
    • Mandorle affettate Pam Panorama Vedi
    • Zucchero a velo
    Vino consigliato
    • Malvasia DOC Collio 
     

     

    Preparazione:


    In una ciotola con acqua fredda ammorbidire la colla di pesce. 
    Sciogliere il burro a fuoco dolce e spennellare uno stampo da charlotte di 18-20 cm circa di diametro, o un anello di silicone, e spolverarlo di zucchero bianco (1).
    Dal pandoro ottenere delle fette uguali, delle dimensioni di 10x10 cm circa e di spessore 1 cm circa, spennellare un lato della fetta con il burro rimasto e spolverare con lo zucchero bianco (2) (3).


     
    In seguito tostarle velocemente in una padella antiaderente calda: devono dorare ma non devono seccare troppo (4).
    Coprire il fondo della tortiera e le pareti dello stampo con le fette ancora calde, così da farle aderire meglio (5) e trasferire lo stampo in frigorifero per 20 minuti circa. 
    Procedere con la crema di farcitura.
    Sciogliere 100 g di cioccolato fondente a fuoco dolce con tre cucchiai (circa 40 ml) di panna fresca (6), versarlo poi in una ciotola.
    Montare gli albumi a neve ferma (7).


     
    Montare 100 ml di panna fresca rimasta addolcita con 20 g di zucchero a velo (8).
    Scaldare un cucchiaio di panna fresca e sciogliere la colla di pesce ammorbidita e strizzata aiutandosi con una forchetta.
    Unire il composto nella ciotola con il cioccolato fuso, aggiungere un tuorlo d’uovo, mescolare bene, versare la panna che si è montata e infine l’albume, amalgamando bene il composto (9).


     
    Versare il composto nella tortiera (10) e far riposare in frigo per almeno 4 ore.
    Con un coltello ottenere dei trucioli dal cioccolato bianco (circa 50 g) e dal cioccolato fondente rimasto (circa 50 g).
    Passare un coltello bagnato lungo lo stampo così da facilitare meglio l’uscita della Charlotte.
    Prima di servire decorare la Charlotte con i trucioli di cioccolato bianco e fondente, dei ribes, un alkekengi, qualche mandorla affettata (11) e concludere con una spolverata di zucchero a velo (12).




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