Fonduta Valdostana

Elimina la crosta dalla fontina, tagliala a dadini e mettila a riposare con il latte, in una ciotola di vetro, per un’intera notte. In una casseruola dal fondo pesante o in ghisa fai sciogliere molto lentamente il burro, unisci la dadolata con due cucchiai di latte (quello utilizzato per l’ammollo) e continua la cottura a fuoco dolcissimo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Taglia il pane a quadrotti e tostalo leggermente. Quando la fontina sarà sciolta unisci i tuorli, uno alla volta, facendo attenzione che vengano completamente assorbiti dalla crema morbida che si andrà formando. Per la buona riuscita del piatto la fonduta non deve mai prendere il bollore. Versa subito la fonduta in ciotoline individuali, profuma con una macinata di pepe e servi immediatamente con dadini di pane integrale o con i semi tostati.