PORTATE
  • TIPOLOGIE
  • SPECIALI
  • RICETTE DAL MONDO
  • FESTIVITà
  • TRADIZIONE ITALIANA
  • LE SETTIMANE A TEMA
  • IN SALUTE E IN FORMA
  • Ossobuco alla milanese

    SPECIALI

    Ossobuco alla milanese

    Le specialità lombarde sono particolarmente adatte ai mesi freddi, in quanto richiedono cotture lunghe e sono piuttosto sostanziose.

    Difficoltà: media   ‐   Cottura: 1 ora e 30 min   ‐   Preparazione: 15 min   ‐   Prezzo per persona: meno di 4,00 €

    Ingredienti:

    Dosi per 4 porzioni

    • 4 fette ossibuchi di vitello
    • 1 piccola cipolla Pam Panorama Vedi
    • 2 cucchiai prezzemolo tritato
    • 1 bicchiere vino bianco secco a temperatura ambiente
    • 80 g circa + una piccola noce burro Pam Panorama Vedi
    • 1 spicchio aglio
    • buccia grattugiata di 1 limone di Siracusa I Tesori Pam Panorama Vedi
    • 1 cucchiaino pasta d’acciuga
    • q.b farina 00 Pam Panorama Vedi
    • 400 ml brodo di carne
    • q.b sale, pepe
    Preparazione:

    Tagliate il il tessuto connettivo intorno alla fetta degli ossibuchi in 2 o 3 punti. Queste incisioni eviteranno che la carne si “arricci” in cottura. In un largo tegame, fate soffriggere il burro con la cipolla, tagliata finissima, per circa 10 minuti. A cottura ultimata, versate tutto in un colino e filtrate il burro. Versate nuovamente il burro nel tegame e mettete da parte la cipolla. Infarinate leggermente la carne, poi adagiatela nel tegame con il burro caldo. Fatela rosolare da entrambi i lati, in modo che prenda un bel colore dorato.
    Aggiungete la cipolla, abbassate il fuoco e bagnate con 1 dl di vino lasciandolo sfumare lentamente. Regolate di sale e pepe. Bagnate con un mestolo di brodo e coprire il tegame con un coperchio, lasciando cuocere a fuoco moderato per 1 ora e mezza circa e aggiungendo ogni tanto poco brodo, secondo la necessità. Di tanto in tanto girate la carne delicatamente con una paletta larga. Preparate la salsa gremolada: in una ciotola mettete il prezzemolo e l’aglio tritati, la buccia del limone grattugiata, la noce di burro ammorbidito, la pasta d’acciughe, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Pochi minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete la salsa gremolada al fondo di cottura. Fate in modo che si stemperi alla perfezione e poi girate un paio di volte la carne in modo che la salsa vi si distribuisca in maniera uniforme.
    Servite subito in tavola.





    Condividi