Le specialità lombarde sono particolarmente adatte ai mesi freddi, in quanto richiedono cotture lunghe e sono piuttosto sostanziose.
Difficoltà: media ‐ Cottura: 1 ora e 30 min ‐ Preparazione: 15 min ‐ Prezzo per persona: meno di 4,00 €
Dosi per 4 porzioni
Tagliate il il tessuto connettivo intorno alla fetta degli ossibuchi in 2 o 3 punti. Queste incisioni eviteranno che la carne si “arricci” in cottura. In un largo tegame, fate soffriggere il burro con la cipolla, tagliata finissima, per circa 10 minuti. A cottura ultimata, versate tutto in un colino e filtrate il burro. Versate nuovamente il burro nel tegame e mettete da parte la cipolla. Infarinate leggermente la carne, poi adagiatela nel tegame con il burro caldo. Fatela rosolare da entrambi i lati, in modo che prenda un bel colore dorato.
Aggiungete la cipolla, abbassate il fuoco e bagnate con 1 dl di vino lasciandolo sfumare lentamente. Regolate di sale e pepe. Bagnate con un mestolo di brodo e coprire il tegame con un coperchio, lasciando cuocere a fuoco moderato per 1 ora e mezza circa e aggiungendo ogni tanto poco brodo, secondo la necessità. Di tanto in tanto girate la carne delicatamente con una paletta larga. Preparate la salsa gremolada: in una ciotola mettete il prezzemolo e l’aglio tritati, la buccia del limone grattugiata, la noce di burro ammorbidito, la pasta d’acciughe, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Pochi minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete la salsa gremolada al fondo di cottura. Fate in modo che si stemperi alla perfezione e poi girate un paio di volte la carne in modo che la salsa vi si distribuisca in maniera uniforme.
Servite subito in tavola.
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