Ingredienti

Per quattro persone:

400 g di fagioli borlotti Bio
150 g di trofie fresche Pam Panorama
oppure
150 g di ditalini rigati Pam Panorama
1 spicchio di aglio di Voghiera DOP i Tesori
1 kg di cozze
3 cucchiai di passata di pomodoro Bio
Olio extra vergine di oliva DOP Puglia i Tesori
Sale finissimo iodato Pam Panorama
Sale marino iodato grosso Pam Panorama
Pepe nero

Vino consigliato

Falanghina

Un piatto che nasce dalla saggezza dei contadini e che, unendo sapientemente l’energia dei carboidrati e le proteine vegetali, ci ha restituito un piatto completo. L’aggiunta delle cozze trasforma un piatto “povero” in una proposta gastronomica ricca di sapidità e gusto che si ispira al mare. Con due varianti concesse dalla scelta della pasta: le trofie, più mediterranee, e un formato maggiormente legato alla tradizione.

Preparazione

Elimina il bisso dalle cozze e spazzolale sotto l’acqua corrente fresca.

Scola e sciacqua i fagioli e prepara 3 cucchiai di passata di pomodoro.

Versa nella casseruola un filo di olio extra vergine di oliva, lo spicchio d’aglio in camicia, trasferisci le cozze (1), copri con il coperchio e continua la cottura fino a quando non saranno tutte aperte.

Raccoglile con il ragno o la schiumarola eliminando l’aglio e filtrando il liquido di cottura (2).

Versa nella padella un filo d’olio extra vergine di oliva e unisci la passata di pomodoro.

Porta ad ebollizione dell’acqua salata e cuoci al dente la pasta.

Mentre la pasta cuoce, sguscia 2/3 delle cozze e metti da parte.

Nel wok unisci il liquido di cottura delle cozze e la passata di pomodoro, porta ad ebollizione, unisci la pasta, i fagioli scolati (3) e quasi alla fine della cottura le cozze (4), regola di sale e profuma con una macinata di pepe nero.

Servi immediatamente con un filo di olio extra vergine di oliva crudo e con le cozze non sgusciate (5) (6).

Pasta e fagioli con le cozze

Ingredienti

Preparazione

In questa ricetta

ditalini rigati n. 47

sale marino iodato grosso pam panorama

sale marino finissimo iodato pam

p&p trofie fresche

p&p fagioli borlotti

aglio dop voghiera

p&p bio passata pomod