Samosas di verdure e chutney di mango

1. Sciogli 40 g di burro, fallo raffreddare e uniscilo in una ciotola con la farina, il sale e 170 ml di acqua tiepida: impasta brevemente fino a ottenere un impasto omogeneo. Fanne una palla, avvolgila con della pellicola e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo, lavora gli ingredienti per la farcitura: sciacqua le patate e tagliale in dadolata, monda e taglia in dadolata i peperoni, trita finemente le foglie di coriandolo, la cipolla e l’aglio insieme.

2. Mescola in una ciotola tutte le spezie. In una casseruola sciogli il burro restante, unisci mescolando un cucchiaio del mix di spezie in polvere, unisci e fai appassire il trito di cipolla e aglio, unisci i peperoni, cucina coperto per 10’ e infine le patate e continua la cottura per altri 10’. Unisci le foglie di coriandolo, metti da parte e fai raffreddare.
Nel frattempo prepara il chutney: sbuccia e taglia il mango in dadolata e mescolalo in una ciotola con lo zucchero, metti in ammollo l’uvetta nel succo dell’arancia, trita finemente l’aglio, grattugia finemente lo zenzero, trita il peperoncino, mescola il mix di spezie per renderlo uniforme. In una casseruola dal fondo pesante sciogli il ghee e fai appassire l’aglio, unisci il mango, l’uvetta con il succo, il mix di spezie, lo zenzero e il peperoncino, porta a bollore, unisci l’aceto e fai sfumare, cucina per circa 45’ a fuoco dolcissimo, fino a ottenere un composto simile a una confettura. Fai raffreddare.

3. Dividi l’impasto in 12 palline e poi in altrettante sfoglie rotonde, posiziona un cucchiaio di ripieno al centro, piega a metà, premi bene i bordi e sigilla. Appoggia le samosas in una teglia coperta da carta forno e cucina nel forno caldo a 210°C per 20 minuti o fino alla doratura. In alternativa è possibile friggerle in abbondante olio di semi di arachide caldo. Servi i samosas caldi con il chutney o con yogurt bianco non zuccherato.