Ingredienti

Per la terrina

600 g di petto di cappone Pam Panorama 7987650
300 ml di panna fresca Pam Panorama 7059661
5 uova Bio 7361610
5 steli di erba cipollina
5 rametti di timo fresco
3 scalogni
2 gambi di sedano
2 carote Pam Panorama 6728551
Un bouquet garnì (mazzetto aromatico con salvia, timo, maggiorana, mezza foglia di alloro)
500 ml di vino Cascinello bianco Pam Panorama 5512533
Un pizzico di noce moscata
Olio extra vergine di oliva 100% italiano Monocultivar Taggiasca i Tesori 9077212
Sale marino iodato fino Pam Panorama 5855203
Pepe nero

Per il chutney di mango

1 mango
1 cipolla rossa Pam Panorama 6714783
50 g di zucchero di canna grezzo Bio 8796817
50 ml di aceto di mele Bio 8595038
2 cucchiai di aceto balsamico di Modena IGP invecchiato i Tesori 8736073

Per il contorno

500 g di champignon freschi
10-12 cipolle borretane in aceto di vino Pam Panorama 8680215
Qualche fogliolina di timo
Olio extra vergine di oliva 100% italiano Monocultivar Taggiasca i Tesori 9077212
Una noce di burro Pam Panorama 1739699
Sale marino iodato fino Pam Panorama 5855203
Pepe nero

Prodotti consigliati

Pellicola trasparente no pvc Pam Panorama 9862528

Vino consigliato

Dolcetto d'Alba DOC 4734233

Antipasto, primo piatto ed addirittura dessert. Calda, tiepida o fredda.

Ma cos’è? La Terrina, naturalmente, protagonista assoluta delle tavole delle feste e di chi sa ricevere. Si prepara in anticipo, non occorre stare troppo a lungo in cucina e la realizzazione conquista sempre grandi applausi: un piatto della tradizione che sa rinnovarsi ogni volta.

Preparazione

Per la terrina

In una terrina di vetro o ceramica unisci la carne del cappone con delle verdure come sedano, carota, un bouquet garnì e mezzo litro di vino bianco, a piacere inserisci anche qualche spezia come chiodi di garofano, semi di ginepro, coriandolo, noce moscata e grani di pepe. Lascia riposare in luogo fresco per 24 ore circa.

Dopo la marinatura sgocciola ed asciuga i petti di cappone e tagliali a pezzi.

Monda e taglia sottilmente gli scalogni e falli appassire dolcemente in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva.

Nel frattempo porta a bollore dell’acqua che servirà poi per la cottura a bagno maria.

Accendi il forno statico a 180°.

Frulla la carne cruda in un mixer assieme alle uova e alla panna, ottenendo così una farcia.

Versa la farcia in una ciotola, regola di pepe e di sale, aggiungi un po’ di noce moscata, lo scalogno appassito ed infine l’erba cipollina e il timo precedentemente tritati, mescola bene.

Trasferisci il composto in uno stampo da terrina (o da plumcake) e cuoi a bagnomaria nel forno già caldo per un’ ora circa.

Per il chutney di mango

Sbuccia la cipolla ed il mango e tagliali a cubetti.

In una casseruola unisci l’aceto di mele, lo zucchero di canna, due cucchiai di aceto balsamico e aggiungi la cipolla con il mango tagliati. Procedi con la cottura a fuoco lento per circa 30-40 minuti fino a quando il chutney non diventerà trasparente come un caramello.

Per il contorno

In una padella calda sciogli una noce di burro con un filo di olio extra vergine di oliva, versa i funghi champignon precedentemente puliti e tagliati a metà ed infine aggiungi del timo fresco.

Lascia cucinare per qualche minuto con coperchio.

Elimina il timo, regola di sale e di pepe ed aggiungi le cipolline scolate.

Servi la terrina calda o tiepida con le cipolle borretane, gli champignon e il chutney di mango.

Terrina di cappone con chutney di mango

Ingredienti

Preparazione